Racitura

Un rasol de vaca, doua tacimuri de pasare, doua picioare
de porc,zarzavat pentru supa, sare, piper boabe, un gogosar
murat, usturoi.

Picioarele de porc se pirlesc pe foc viu, se rad cu lama cutitului,
se freacabine cu malai si se spala in mai multe ape. Rasolul de
vaca, picioarele de porc si tacimurile de pasare se pun intr-un vas
mare cu 10 l de apa.
Se fierb la foc potrivit in vasul descoperit. La mijlocul timpului
de fierbere se adauga zarzavatul de supa, curatat si spalat, taiat

felii mari si o lingura de sare. Cind carnea se desprinde de pe os
se scoate zarzavatul si se lasa deoparte. carnea se curata de pe
oase, se imparte in mod egal si se pune in farfurii. fiecare farfurie
se garniseste cu felii de morcov fiert si de gogosar murat, apoi se
acopera cu zeama in care a fiert carnea, amestecata cu mujdei de
usturoi strecurat. Farfuriile se umplu cu zeama si se lasa la rece
pentru ca gelatina sa se prinda. se incearca puterea de coagulare
inainte de adauga zeama de carne, luind o lingura de zeama si
lasind-o la frigider. daca zeama se coaguleaza repede, nu mai
are nevoie de nici un adaos. In caz contrar se fierb citeva foi de
gelatina alimentara, se lasa sa se raceasca si se adauga in zeama
de carne.
Racitura sta la rece de pe o zi pe alta.